{"id":10571,"date":"2024-02-22T09:03:00","date_gmt":"2024-02-22T09:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/seedea.pl\/gryka-zmiana-w-branzy-spozywczej\/"},"modified":"2025-09-17T20:06:13","modified_gmt":"2025-09-17T20:06:13","slug":"gryka-zmiana-w-branzy-spozywczej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seedea.pl\/pl\/gryka-zmiana-w-branzy-spozywczej\/","title":{"rendered":"Gryka: Zmiana gry w przemy\u015ble spo\u017cywczym?"},"content":{"rendered":"\n

Gryka ma ostatnio znacz\u0105cy wp\u0142yw na produkcj\u0119 \u017cywno\u015bci na ca\u0142ym \u015bwiecie. Ale co wyr\u00f3\u017cnia to pseudozbo\u017ce i dlaczego sta\u0142o si\u0119 ono ostatnio wa\u017cne zar\u00f3wno dla producent\u00f3w, jak i konsument\u00f3w? Dowiedz si\u0119 wi\u0119cej o jej pochodzeniu, bezglutenowym charakterze i potencjale zrewolucjonizowania przemys\u0142u spo\u017cywczego<\/strong> w tym artykule.<\/strong><\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Czym jest gryka?<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

Gryka<\/strong> r\u00f3\u017cni si\u0119 od „prawdziwych” zb\u00f3\u017c, takich jak pszenica czy ry\u017c, poniewa\u017c nie nale\u017cy do rodziny traw, ale do ro\u015blin kwitn\u0105cych. Dlatego te\u017c jest klasyfikowana jako nasiona i nale\u017cy do kategorii pseudozb\u00f3\u017c<\/strong>. Gryka jest jedn\u0105 z najstarszych ro\u015blin uprawnych na \u015bwiecie, znaleziono dowody na jej upraw\u0119 w Azji ponad 5000 lat temu<\/strong>. Dlatego te\u017c jest uwa\u017cana za staro\u017cytne zbo<\/strong>\u017ce.<\/p>\n\n

<\/div>\n
\n
\"Zebrana
Zebrana gryka w r\u0119kach rolnika<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n

Gryka<\/a> odzyska\u0142a zainteresowanie ze wzgl\u0119du na swoje naturalnie bezglutenowe pochodzenie<\/strong> i wysokiej jako\u015bci zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka<\/strong>. Wcze\u015bniej by\u0142a uprawiana do spo\u017cycia zar\u00f3wno przez zwierz\u0119ta gospodarskie, jak i ludzi.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Jest to r\u00f3wnie\u017c wszechstronna ro\u015blina spo\u017cywcza, kt\u00f3ra mo\u017ce przynosi\u0107 korzy\u015bci glebie, dzikiej przyrodzie, pszczo\u0142om i innym po\u017cytecznym owadom. Uprawa gryki zapewnia szybkie pokrycie gleby w celu kontroli erozji.<\/strong> Kwiaty gryki dostarczaj\u0105 pszczo\u0142om zar\u00f3wno py\u0142ku, jak i nektaru i mog\u0105 by\u0107 wykorzystywane jako mi\u00f3d.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Gryka jest powszechnie stosowana w r\u00f3\u017cnych kuchniach na ca\u0142ym \u015bwiecie do przyrz\u0105dzania potraw, takich jak owsianka, nale\u015bniki, makaron i wypieki.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Zrozumienie ro\u015bliny gryki<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

Gryka nale\u017cy do rodziny Polygonaceae, obok szczawiu i rabarbaru. W przeciwie\u0144stwie do innych popularnych zb\u00f3\u017c, kt\u00f3re nale\u017c\u0105 do botanicznej rodziny traw (pszenica, ry\u017c, \u017cyto lub j\u0119czmie\u0144). Ro\u015bliny gryki nie potrzebuj\u0105 du\u017cej ilo\u015bci nawoz\u00f3w ani dobrych gleb.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Rozwija si\u0119 w regionach o kr\u00f3tkich sezonach wegetacyjnych, dlatego gryka jest uprawiana g\u0142\u00f3wnie na p\u00f3\u0142kuli p\u00f3\u0142nocnej. G\u0142\u00f3wnie w Rosji, Kazachstanie, Chinach i krajach Europy \u015arodkowej i Wschodniej.<\/strong><\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Warto zauwa\u017cy\u0107, \u017ce istniej\u0105 dwie podstawowe odmiany gryki uprawnej: gryka zwyczajna (Fagopyrum esculentum) i gryka tatarska (Fagopyrum tartaricum). Ro\u015bliny gryki s\u0105 cz\u0119sto uprawiane jako ro\u015bliny okrywowe w celu dodania azotu do gleby. Stwierdzono, \u017ce korzenie gryki s\u0105 w stanie pobra\u0107 oko\u0142o 10 razy wi\u0119cej fosforu ni\u017c pszenica.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Czy gryka jest spokrewniona z pszenic\u0105?<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

Gryka nie jest w og\u00f3le spokrewniona z pszenic\u0105. Pomimo swojej nazwy, gryka nie nale\u017cy do rodziny pszenicy i nie zawiera glutenu<\/strong>. To czyni j\u0105 odpowiedni\u0105 opcj\u0105 dla os\u00f3b z nietolerancj\u0105 glutenu lub celiaki\u0105. Dzi\u0119ki swojemu bezglutenowemu pochodzeniu trafia r\u00f3wnie\u017c do przemys\u0142u spo\u017cywczego na ca\u0142ym \u015bwiecie, jako wszechstronny sk\u0142adnik (np. m\u0105ka gryczana) w wielu produktach spo\u017cywczych.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Czy gryka zawiera gluten?<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

Gryka jest produktem naturalnie bezglutenowym<\/strong>. Nale\u017cy jednak zachowa\u0107 ostro\u017cno\u015b\u0107 przy zakupie produkt\u00f3w gryczanych, poniewa\u017c mo\u017ce doj\u015b\u0107 do zanieczyszczenia krzy\u017cowego glutenem. Z tego powodu wa\u017cne jest, aby kupowa\u0107 produkty gry<\/a> czane z zak\u0142ad\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 ca\u0142kowicie bezglutenowe.<\/p>\n\n

<\/div>\n
\n
\"Kasza
Gryka Ca\u0142a (z \u0142usk\u0105).<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n

Zak\u0142ady te nie tylko powstrzymuj\u0105 si\u0119 od przetwarzania innych produkt\u00f3w zawieraj\u0105cych gluten, ale cz\u0119sto wdra\u017caj\u0105 rygorystyczne \u015brodki w celu monitorowania i kontrolowania poziom\u00f3w glutenu w ka\u017cdej przetworzonej partii gryki. Zapewnia to integralno\u015b\u0107 bezglutenowego statusu produkt\u00f3w ko\u0144cowych, takich jak m\u0105ka gryczana.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Odkrywanie opcji: Rodzaje gryki<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

Kasza gryczana to ob\u0142uszczone ziarna gryki. Aby wyprodukowa\u0107 kasz\u0119, musimy pozby\u0107 si\u0119 zewn\u0119trznej \u0142uski w procesie mechanicznym (a w przypadku kaszy r\u00f3wnie\u017c termicznym).<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Istniej\u0105 2 rodzaje kaszy gryczanej: kasza surowa, naturalnie ob\u0142uszczona (bez u\u017cycia procesu termicznego) oraz kasza pra\u017cona lub pra\u017cona o smaku orzechowym (zwana r\u00f3wnie\u017c kasz\u0105, w kt\u00f3rej zastosowano proces termiczny). W Rosji i na Ukrainie kasza jest pra\u017cona na parze, podczas gdy w Polsce jest pra\u017cona w wodzie podczas produkcji.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c znale\u017a\u0107 kasz\u0119 gryczan\u0105 \u0142aman\u0105 (zwan\u0105 r\u00f3wnie\u017c grysikiem), kt\u00f3ra jest \u0142amanym ziarnem kaszy gryczanej, zebranym podczas zwyk\u0142ej produkcji kaszy. Kasza gryczana mo\u017ce by\u0107 spo\u017cywana na surowo (po namoczeniu), ale zazwyczaj przed spo\u017cyciem nale\u017cy j\u0105 ugotowa\u0107. Podobnie jak inne zbo\u017ca, takie jak owies, j\u0119czmie\u0144 czy komosa ry\u017cowa.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Zaskakuj\u0105ce zastosowania \u0142uski gryki<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

\u0141uski gryczane (znane r\u00f3wnie\u017c jako plewy) to nie tylko produkt uboczny przetwarzania kaszy gryczanej – s\u0105 one niezwykle wszechstronne. Pomimo tego, \u017ce s\u0105 trudne do czyszczenia ze wzgl\u0119du na ich lekko\u015b\u0107, \u0142uski te znalaz\u0142y zastosowanie w r\u00f3\u017cnych ga\u0142\u0119ziach przemys\u0142u.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Przez dziesi\u0119ciolecia odpady te by\u0142y wykorzystywane do wype\u0142niania materacy i poduszek lub jako substrat do produkcji biopaliw. Mog\u0105 by\u0107 r\u00f3wnie\u017c wykorzystywane jako materia\u0142 opakowaniowy. \u0141uski s\u0105 bogatym \u017ar\u00f3d\u0142em b\u0142onnika pokarmowego, g\u0142\u00f3wnie nierozpuszczalnego, ale ulegaj\u0105cego fermentacji. Liczne badania wykaza\u0142y, \u017ce \u0142uski gryki s\u0105 korzystne dla zdrowia jelit i przewodu pokarmowego.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Drobny proszek i melanina uzyskane z \u0142uski gryczanej mog\u0105 by\u0107 stosowane jako funkcjonalne sk\u0142adniki \u017cywno\u015bci w r\u00f3\u017cnych preparatach spo\u017cywczych. Ostatnie badania potwierdzi\u0142y, \u017ce 3% \u0142uski gryczanej w chlebie mo\u017ce mie\u0107 korzystny wp\u0142yw na organizm cz\u0142owieka<\/strong> [1].<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Jakie produkty s\u0105 wytwarzane z gryki?<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

Ziarna gryki s\u0105 wykorzystywane do produkcji nast\u0119puj\u0105cych p\u00f3\u0142produkt\u00f3w spo\u017cywczych: gryka \u0142uskana<\/a>, gryka \u0142uskana \u0142amana<\/a>, gryka ca\u0142a<\/a> i m\u0105ka gryczana<\/a>. Dzi\u0119ki rosn\u0105cemu zapotrzebowaniu na \u017cywno\u015b\u0107 bezglutenow\u0105 i zainteresowaniu alternatywnymi m\u0105kami, kt\u00f3re zyskuj\u0105 na popularno\u015bci w szerokim zakresie produkcji \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n

<\/div>\n
\n
\"Tradycyjny
Tradycyjny japo\u0144ski makaron soba<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n

Pra\u017cona kasza jest u\u017cywana w podobny spos\u00f3b jak ry\u017c (gotowana jako owsianka), podczas gdy inne rodzaje gryki mog\u0105 by\u0107 wykorzystywane w r\u00f3\u017cnych produktach, takich jak: produkty piekarnicze (chleb, nale\u015bniki lub ciasteczka), produkcja m\u0105ki (m\u0105ka gryczana), produkcja makaronu, przygotowanie herbaty lub jako produkty ekstrudowane (p\u0142atki lub dmuchane ziarna).<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Wiele tradycyjnych potraw z kaszy gryczanej jest nadal popularnych w niekt\u00f3rych krajach, takich jak japo\u0144ski makaron „soba” oraz „wantuo” i „helao” w Chinach. Kasze i posi\u0142ki z kaszy gryczanej s\u0105 nadal ulubionymi tradycyjnymi potrawami w Polsce, Rosji i innych krajach Europy Wschodniej.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Ekonomia gryki. Dlaczego jest tak droga?<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

Podczas gdy globalna wielko\u015b\u0107 produkcji pszenicy osi\u0105gn\u0119\u0142a prawie 785 mln ton metrycznych w sezonie 2022\/2023, w tym samym czasie, globalna produkcja gryki wynios\u0142a nieco ponad 2 miliony ton metrycznych<\/u><\/strong>dlatego jest to niewielka uprawa w por\u00f3wnaniu z innymi zbo\u017cami.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

To, co zwi\u0119ksza koszty produkcji gryki, to jej s\u0142aba wydajno\u015b\u0107 i niska konkurencyjno\u015b\u0107 w por\u00f3wnaniu z innymi zbo\u017cami. Og\u00f3lny plon pszenicy z hektara w UE wynosi 5,3 tony, podczas gdy plon gryki z hektara wynosi zaledwie 1,3 tony (dane statystyczne z Ukrainy i Polski). Jednak jej doskona\u0142e warto\u015bci od\u017cywcze i wszechstronne zastosowanie sprawiaj\u0105, \u017ce jest to op\u0142acalna inwestycja zar\u00f3wno dla konsument\u00f3w, producent\u00f3w \u017cywno\u015bci, jak i rolnik\u00f3w.<\/p>\n\n

<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Zapisz si\u0119 do newslettera Seedea<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Do\u0142\u0105cz i otrzymuj najnowsze wiadomo\u015bci i raporty o produktach<\/strong> od Seedea. <\/strong>To nic nie kosztuje. Brak spamu.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t